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昆布だしを引く


昆布だしについて
前回引いたこぶ出汁に使った羅臼昆布で二番出汁を引くことも昆布を有効に使う方法である。何も全部塩昆布に転化する必要はない。
一番出汁を引いた時の半量の水に昆布とかつおを入れ今回は煮立てるおよそ5分ほどことこと煮た後に漉して二番だしとする。味噌汁や煮物に適当なこくのある出汁が取れる。
物足りない時や香りが欲しい時には花かつおを後から放つと引き締まる、
Posted by 良いものねだり at 2009/04/07 01:01 | Top▲
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