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朝食に　たまご

フレッシュマンにとって（普通昼間に活動する人間にとって）朝食は一日を決定付ける重要な役割を担っているので疎かにしないようにする。
元来日本の朝食といえば味噌汁にご飯といったところだが今はコーヒーやミルクににトーストが定番だったり、無しで済ますことも多いと聞いている。
ここでは味噌汁から始めたいのであるが、発酵食品のほうに脱線していくと元に戻ることがなかなか出来そうにないので、時間の無い朝にパーフェクトに栄養を摂る事が出来るインスタント卵の吸い物３分間でGO！を紹介する。
先ず昨日引いた出汁を200MLほどを鍋で沸かす。その間に卵を割り大き目のマグカップか丼鉢に移しておく。ふっとうし始めたらすぐに出汁をカップに注ぎ蓋をする。３分待つと出来上がりである。
調味料など加えることなく美味しいお吸い物に出会うことができる筈だ。
これなら慌しい朝でも大丈夫であろう。
只使用する卵には留意して欲しい。自然食品店などにある平飼いの有精卵がベスト。

Posted by 良いものねだり at 2009/04/08 01:00 | Top▲

昆布だしを引く

昆布だしについて
前回引いたこぶ出汁に使った羅臼昆布で二番出汁を引くことも昆布を有効に使う方法である。何も全部塩昆布に転化する必要はない。
一番出汁を引いた時の半量の水に昆布とかつおを入れ今回は煮立てるおよそ５分ほどことこと煮た後に漉して二番だしとする。味噌汁や煮物に適当なこくのある出汁が取れる。
物足りない時や香りが欲しい時には花かつおを後から放つと引き締まる、

Posted by 良いものねだり at 2009/04/07 01:01 | Top▲

昆布だしを引く

昆布出汁については前述したように羅臼を使用するが、個人的には利尻の方を好んで使っている。シャープで透明感がありさっぱりしている所が気に入りだが、引いた後の昆布の始末が羅臼の方が方向が定まって良いと思い羅臼にしているが、あとを塩昆布にトランスフォームしないなら利尻でも構わないし、利尻昆布が塩昆布に出来ないわけでは無いので好みで選んで欲しい。
昆布だし　先ず切った昆布の表面に着いたゴミを乾いたふきんで軽く落とし鍋のに入れる。（昆布にはスリットを入れない）２０分ほど放置した後火に掛けて昆布の切り口に気泡が並んだら火を止め暫く放置し昆布を取りだし昆布だしとする。多くは昆布を取り出した後かつおを入れだしをとるが昆布が入ると足が速くなるので別々にしている。使用目的に合わせて両者をブレンドする楽しみも出来る。良く出た出汁はかつお出汁と同様、塩するだけで（しなくても）本当に美味である。又二つの出汁を適当にブレンドして試してもらいたい。ご贔屓の料理屋さんの吸い物に似た味に出会うかも知れない。そうなると出汁を引くのも苦にならなくなるし、良いお店に行くためにつまらない場所には近づかないようにもなるため結果的に無駄な出費を抑えることに繋がる。残っただしは冷蔵して２～３日で使い切るか冷凍保存。

Posted by 良いものねだり at 2009/04/06 01:05 | Top▲

かつおだしを引く

だし用鰹節の選択は好みもあるので手間と予算との折り合いをつけて選んで貰うとして、ここではかつお節屋さんで削ってもらって使用する事で進めていく。勿論削り器をお持ちの方は節を購入しそのつど削って使用すると材料の良さを目一杯引き出せる可能性が増すのであるから是非トライしていただきたい！削り節を購入しても残ったかつおは空気を抜いて冷凍すれば保存は可能であるゆえ心配は無い。
留意点　だしを引く時に沸騰させないこと。本節の出汁を引く時には７５度Cくらいで十分だといわれている。沸騰前のなべにかつおを入れ、火を止め５分ほど其のままにしてかつおがなべ底に沈殿したらゆっくり別の鍋に移し変える。（粉が気になる向きには漉し布を用いて）鍋に残ったかつおに先ほどの半量の水を注ぎ二番だしを引く。
始めに取れた一番だしはどの料理にも使えるが、是非一度吸い物で召し上がっていただきたい。塩のみで驚くほどの味になる筈だ。
但し使用するかつおの量はふんだんにが条件である。目安はかつお屋さんに聞いておこう。
残った出汁は冷蔵で数日は保存できるが早めに使用するに越したことは無い。

Posted by 良いものねだり at 2009/04/05 01:04 | Top▲